Cum se prepara huste - Bors traditional

Puneti piine uscata ,(sub nici o forma proaspata),
-5 ,6, felii de piine uscata.
- 1 cana de faina de porumb.
- 1 cana tarate de grau. toate la un loc sa fie cuprinse in apa calie(ca de framintat piine),amestecati din cind in cind in el.A doua zi fierbeti apa, o lasati sa se mai racoreasca(ferbinte dar, nu chiar clocotita la 50,60 grade aprox.) in care puteti pune o crenguta de visin, lastar de vita de vie,crenguta de leustean(neaparat uscat).sau seminte,Cantitatea de apa sa fie aproape egala cu cantitatea de compost care intre timp sa umflat.turnati peste si amestecati bine . Acoperiti vasul cu prosoape sa stea la cald si din cind in cind mai amestecati. in aproximativ 12 ore , ar trebui sa fie acru. Daca n u s-a inacrit inseamna ca ati gresit, fie ati pus prea multa apa fie ati pus apa prea ferbinte. Asta este reteta de huste. cind umpleti bors, va pastrati intotdeauna intr-un borcan in frigider propriea dvs.huste.

Reteta tort cu ciocolata - Prajituri,Torturi

 PROPUNE RETETA TA !!!
Ingrediente: 150 gr unt, 6 oua, 150 gr zahar, 150 gr ciocolata, 50 gr cacao, o lingura pesmet;
Mod de preparare:
Se freaca untul cu 6 galbenusuri, cu 150 gr zahar si cu 150 gr ciocolata topita la cuptor. Se freaca cel putin un sfert de ora. Se adauga mai departe 50 gr. Cacao, 1 lingura pesmet si se mai bate pina se implineste o ora. Se adauga albusul batut spuma. Se imparte compozitia in doua parti egale. O parte se da la rece, cealalta parte ramasa se imparte in trei parti egale si se coc separat trei foi in forma unsa cu unt, presarata cu faina si imbracata cu hirtie. Se asaza in farfuria de tort si se unge fiecare foaie cu crema oprita la rece. Se inveleste cu crema pe toata suprafata si se garniseste dupa placere.
 Abonezate la Retete culinare noi prin Email

Reteta ta - Propune reteta

Reteta ta - Propune reteta
Doresti sa postezi reteta ta ? Lasa comentariu cu numele tau si reteta ta .
VA MULTUMIM !
Abonezate la Retete culinare noi prin Email

Zacusca dietetica si rapida - Retete Conserve, Retete Muraturi

Ingrediente:   2 kg ceapa, 3 kg vinete, 2 kg ardei capia rosu sau ardei gras, 3 kg rosii, sare, piper, ulei , foi dafin, verdeata, usturoi o capatina.
Mod de preparare:
Vinetele se curata de coaja,se taie cuburi si se presara cu sare lasandu-se asa 1/2 ora,apoi se spala si se scurg.Ardeii si rosiile se taie marunt.Se dau prin masina de tocat mai intai vinete,apoi ardeii si rosiile.
Se pune ceapa la calit cateva minute si cand incepe sa se inmoaie se adauga peste ea pe rand vinetele ardeii si la sfarsit rosiile.
Se amesteca continuu sa nu se prinda si se pune la sfarsit verdeata,dafinul usturoiul sare dupa gust si piper.
Cand e gata se pune in borcane si se sterilizeaza 15 minute.Este o reteta sanatoasa si rapida.In loc de vinete poti sa pui dovlecei si ai sa vezi ce dulce si gustoasa este zacusca.

Zacusca de gogosari - Retete Conserve, Retete Muraturi

Zacusca de gogosari este unul din deliciile pe care le pregatesti toamna pentru iarna. Aceasta zacusca de gogosari pastreaza toata dulceata si gustul gogosarilor, avand ca un atu in plus faptul ca partea utila a gogosarilor este mare. Astfel preparata zacusca de gogosari va aduce ceva din gustul parfumat al verii in zilele inegurate si umede din timpul iernii.
Ingrediente: 400 gr pasta de rosii, 25 bucati de gogosari rosii, 200 ml ulei, 200 ml otet,  6 linguri zahar, foi de dafin, sare si piper dupa gust
Mod de preparare
Gogosarii se trec prin masina de tocat, dupa care se amesteca cu restul de ingrediente si se dau la foc pina scad;
Se pun in borcane si se sterilizeaza 30 de minute.

Zacusca cu legume proaspete - Retete Conserve, Retete Muraturi

Ingrediente :
3 kg de vinete, 1 kg ardei gras, 2 kg gogosari, 1 kg ceapa, 700 ml ulei, 2 foi dafin, 2 linguri miere,
sare, piper sau 20 boabe piper, 1 l suc de rosii;
Mod de preparare
Vinetele se coc ca pentru salata de vinete, ardeii si gogosarii se coc ca pentru salata de ardei copti. In acest timp, ceapa tocata marunt se caleste in ulei. Ardeii si vinetele se curata se taie marunt si se adauga peste ceapa usor ingalbenita. Se adauga sucul de rosii, foile de dafin si piper. Se lasa sa scada usor, la foc mic, amestecand din cand in cand cu lingura de lemn, sa nu se prinda. Cand scade toata zeama se adauga mierea si sare dupa gust. Se pune fierbinte in borcane spalate si uscate, se acopera cu putin ulei(1 lingura la fiecare borcan. Borcanele se acopera cu o 2-3 foi de celofan si apoi capacul. Borcanele inchise ermetic se acopera cu o patura si se lasa sa se raceasca incet in acest mod, cam in 48 ore. Se scot numai dupa ce s-au racit, astfel mucegaiesc.

Zacusca de fasole - Retete Conserve, Retete Muraturi

Ingrediente:
2 kg de ceapa
1,5 kg de gogosari
2 kg de rosii
700 g de morcov
1 kg de fasole boabe
1 kg ulei
foi dafin
piper
sare
Preparare:
Fasolea se pune la fiert pana da in primul clocot, dupa care se schimba apa. Se da si in al doilea clocot, se schimba apa iar si se adauga morcovul ras pe razatoarea mare. Se mai lasa sa mai dea un clocot (fasolea nu trebuie sa fie fiarta foarte tare). Zeama se scurge cat se poate de bine si se pastreaza pentru mai tarziu.
Intr-o oala mai mare (cam 10 kg pt cantitatile de mai sus) se pune uleiul la incins. Ceapa se taie solzi si se pune la calit. Gogosasrii se taie solzi, dupa ce au fost spalati si curatati, si se pun la calit. Dupa ce se moaie se adauga rosiile taiale marunt (sau date pe razaroarea mare ca sa nu intre si coaja). Se lasa sa fiarba 30 min la foc mic in zeama lor dupa care se adauga compozitia de la pasul 1 (fasolea fiarta cu morcovul fara zeama. Se asezoneaza cu maxim 5 foi de dafin, sare si piper.
Trebuie sa fiarba pana scade si se ridica uleiul deasupra. Dupa aceea se pune in borcane fierbinte, se leaga bine borcanele cu celofan si se pun in paturi imediat. Se mai fierb sub paturi (invelite bine) si se sterilizeaza. Puteti scoate borcanele cand sunt deja racite. Se verifica daca sunt sterilizate (sa stea celofanul intins bine si uleiul deasupra). Daca a intrat aer, le consumati imediat sau le schimbati celofanul si le mai bagati la cuptor.

Zacusca de peste - Retete Conserve, Retete Muraturi

O varianta inedita a zacuscai de legume, zacusca cu peste are o aroma deosebita data de combinatia de legume coapte si peste.
Ingrediente
2 kg ardei capia
2 kg gogosari
2 kg ceapa rosie
1,5 kg morcovi
3 kg peste
1,5 litri ulei
1 litru otet de vin
1 borcan de bulion (800 gr)
dafin, piper, boabe de mustar, sare, ardei iute,zahar 
Mod de preparare
Se spala si se curata pestele apoi se pune la fiert in apa (3,5 kg) si otet (1 litru), cu putin dafin, piper, coriandru, zahar si boabe de mustar.
In timpul fierberii se mentine nivelul lichidului constant, completand cu apa.
Se fierbe cam 2 ore la foc mic, innabusit, apoi se raceaste, se dezoseaza si se da carnea prin masina de tocat.
Intr-o cratita mare se pune uleiul la incins.
Ceapa, ardeiul si morcovii se curata, se toaca in robot si se pun in cratita cu ulei incins.
Dupa 15 minute in care am amestecat incontinuu, se adauga pestele, bulionul diluat cu o cana din zeama in care a fiert pestele si piper negru praf.
Dupa inca 30 de minute se pune cratita in cuptor timp de 3 ore, completandu-se din cand in cand cu zeama de la fiertura de peste.
Dupa fierbere se pune compozitia fierbinte in borcane de 350 gr, tinandu-se varful unui cutit sub borcan, sa nu crape sticla. Se lasa cam 1 cm la gura fiecarui borcan.
Se pun borcanele cu capacul bine inchis intr-un vas mare si se maid au la cuptor cam 45 de minute, la foc foarte mic, sa se sterilizeze. 

Zacusca cu ciuperci - Retete Conserve, Retete muraturi

Una din cele mai populare conserve pe care gospodinele le prepara toamna, pentru a ne putea bucura de ele iarna este zacusca. Se investeste munca in prepararea zacustii, dar se merita pentru ca in anotimpul rece, zacusca poate fi un aperitiv excelent la orice masa si ne salveaza meniul saracios din postul craciunului. Exista retete de zacusca de ardei si vinete, de zacusca de ardei,de zacusca de ciuperci....Toate aceste produse, inclusiv zacusca de ciuperci exista si in comert, produse de foarte multe firme, dar din experienta veti recunoaste ca nu se compara. Preparati zacusca de ciupeci dupa aceasta reteta si veti culege roadele si laudele toata iarna.
Ingrediente:
1 kg de ciuperci
25 gogosari
1 kg ceapa
1,5 l suc de rosii
1/2 l ulei
Mod de preparare
Se fierb ciupercile dupa care se scot din apa si se dau prin masina;
Intre timp ceapa se tine un pic in apa rece pentru a nu te ustura ochii si se ia pe rand si sa da prin masina (poti sa o tai si cu cutitul, dar iti va lua mult mai mult timp);
In apa ramasa de la ciuperci se adauga uleiul si se fierbe ceapa maruntita;
Intre timp gogosarii spalati si curatati de seminte se dau cruzi prin masina;
Toate ingredientele se pun la cuptor intr-o oala mare si se amesteca din cand in cand (daca le pui pe aragaz trebuie amestecat continuu pentru a nu se prinde compozitia de fundul oalei);
Compozitia se tine la cuptor pana cand scade bine (nu vrem sa avem o zacusca prea apoasa);
Pregatim cam 10 borcane de 1/2 l care au capac ce se insurubeaza;
Pentru a pune zacusca in borcane trebuie ca atat aceasta cat si borcanele sa fie fierbinti (acestea se tin in prealabil la cuptor);
Cand punem zacusca in borcane este bine sa asezam borcanul pe o lama de cutit;
Se verifica ca borcanul sa fie bine inchis, altfel zacusca va fermenta;
Borcanele se acopera cu o patura de lana pana a 2-a zi, dupa care pot fi duse in camara.

Zacusca cu vinete - Retete Conserve , Retete Muraturi

Ingrediente:

13 kg vinete, 5 kg gogosari, 2. 5 kg ceapa, 2 l ulei,
 sare grunjoasa, 750 ml bulion, 1 lingura salicil
Preparare:
Curatam ceapa si o macinam. Punem intr-o cratita 1/2 l ulei si calim ceapa cu un pic de sare pana aceasta se inmoaie.

Gogosarii ii curatam de samburi, ii spalam apoi ii macinam si ii calim separat pe 1/2 l ulei cu un pic de sare pana pasta se ingroasa (circa 1 ora ii lasam la calit ).

Vinetele le coacem apoi le curatam si le lasam la scurs. Le macinam si pe acestea.

Dupa ce am terminat de calit ceapa si gogosarii intr-o alta cratita mai mare punem restul de ulei, 1 l, adaugam ceapa si gogosarii caliti in prealabil apoi adaugam si vinetele macinate si lasam sa fiarba impreuna circa 30 minute (timp in care vom amesteca continu), dupa care adaugam cei 750 ml bulion si sare daca mai e nevoie.

Dupa ce am adaugat bulionul lasam sa mai fiarba aproximativ 40 minute dupa care adaugam 1 lingura salicil.

Asezam zacusca in borcane, le capsam si le dam la uscat (in paturi ) pana a doua zi.

Cocktail răcoritor de fructe

Pentru 4 pahare a câte 200 ml
Ingrediente:
150 ml suc de ananas
300 ml nectar de piersici
4 linguri cu miere ( ex. de salcâm)
150 ml apă minerală rece
200 ml şampanie rece

Mod de preparare:
Sucul se amestecă cu nectarul, se adaugă mierea, se amestecă foarte bine împreună cu apa minerală şi şampania. Se serveşte în pahare decorative, ornate după preferinţă, cu fructe sau paie colorate.
Sugestie:
Dacă este servit de copii, şampania poate fi înlocuită cu apă minerală sau suc de mere.

LASA COMENTARIU  CE RETETA DORESTI SA FIE POSTATA SAU DACA AI O RETETA PE CARE DORESTI SA O PUBLICAM LASA COMENTARIU .
VA MULTUMIM !
Abonezate la Retete culinare noi prin Email

Băutură cu fructe şi miere - Bauturi reci

Ingrediente:
500 ml (1/2 l) ceai de fructe rece
125 ml (1/8 l) suc de grapefruit
125 ml (1/8 l) suc de portocale
3 linguri cu miere
evtl. 5 linguri Campari
câteva cuburi de gheaţă
Mod de preparare:
Ceaiul de fructe se amestecă foarte bine cu sucurile şi mierea până ce mierea se dizolvă. După preferinţă se adăugă Campari şi se serveşte cu cuburi de gheaţă.

LASA COMENTARIU  CE RETETA DORESTI SA FIE POSTATA SAU DACA AI O RETETA PE CARE DORESTI SA O PUBLICAM LASA COMENTARIU .
VA MULTUMIM !
Abonezate la Retete culinare noi prin Email

Punch cu ceai - Bauturi calde

Ingrediente:
100 ml apă
2 plicuri ceai negru
400 ml suc roşu de struguri
400 ml suc de portocale
75 g zahăr brun
1 plic zahăr vanilinat Dr. Oetker
1 linguriţă rasă cu scorţişoară măcinată
1 vârf de cuţit cu cuişoare măcinate
Mod de preparare:
Se pune apa la fiert. Se pun apoi pliculeţele de ceai şi se lasă 3 minute. Se toarnă într-o oală sucurile şi zahărul şi se pun la fiert. Peste se toarnă ceaiul apoi zahărul vanilinat şi cuişoarele. Punch-ul se serveşte fierbinte în pahare termo-rezistente.
Sugestie:
Puteţi adăuga în Punch 2 linguri cu rom

LASA COMENTARIU  CE RETETA DORESTI SA FIE POSTATA SAU DACA AI O RETETA PE CARE DORESTI SA O PUBLICAM LASA COMENTARIU .
VA MULTUMIM !
Abonezate la Retete culinare noi prin Email

Punch - Bauturi calde

Ingrediente:
1 portocală
5 cuişoare
coajă rasă de portocală
2 sticle cu vin roşu (de 0,7 l)
250 g zahăr
250 ml (1/4 l) rom ( cel puţin 54 %)
Mod de preparare:
Portocala se spală cu apă fierbinte, se şterge şi se curăţă coaja, foarte subţire şi în spirală ( ca la măr). Se îndepărtează apoi partea albă, se desface felii şi se taie bucăţele. Cuişoarele, coaja rasă de portocală şi vinul se încălzesc într-un vas şi se lasă apoi pe o plită aprinsă. Se adaugă zahărul, romul şi se lasă pe foc până ce se topeşte zahărul. Înainte de servire se pun în pahar câteva bucăţi se portocală iar paharul se decorează cu coaja spiralată.

LASA COMENTARIU  CE RETETA DORESTI SA FIE POSTATA SAU DACA AI O RETETA PE CARE DORESTI SA O PUBLICAM LASA COMENTARIU .
VA MULTUMIM !
Abonezate la Retete culinare noi prin Email

salutari tuturor !

ce mancaruri preferati ?
LASA COMENTARIU  CE RETETA DORESTI SA FIE POSTATA SAU DACA AI O RETETA PE CARE DORESTI SA O PUBLICAM LASA COMENTARIU .
VA MULTUMIM !
Abonezate la Retete culinare noi prin Email

SARMALE BATRINESTI

SARMALE BATRINESTI 
Ingrediente:
1 kg de carne de porc fara os, o ceasca de orez sau pasat, sare, trei cepe, 3 linguri de untura de porc, o varza murata, 300 g de slanina, 100 g sorici, piper macinat, 2 linguri de bulion.

Mod preparare :

Se alege si se curata pasatul si se lasa in apa calda sa se inmoaie. Se toaca doua cepe si se calesc in trei linguri de untura de porc. Cind ceapa devine sticloasa, se pune pasatul peste ea si se lasa sa scada. Intr-un vas adinc se amesteca carnea de porc proaspata sau afumata, taiata in cuburi mici cu un cutit ascutit. Peste amestec se pune o lingura de bulion, sare si piper macinat. Varza se pune in apa rece o ora, apoi se desface in foi si se pune carnea bine framintata cu mina.  Se toaca 300 de g de slanina de porc si se ung cu ea peretii unei oale de pamint sau de tuci. Pe fundul oalei se pune soriciul taiat in fisii subtiri si deasupra lui varza acra tocata si apoi sarmalele. printre rindurile de sarmale se pun bucati de slanina si sorici dupa gust. Peste sarmale se pune din nou varza tocata se acopera cu apa calda si se fierbe la foc mic doua ore. Se scade pe vatra focului sau in cuptor cu o lingura de bulion de rosii pusa peste sarmale odata cu apa calda. Se servesc cu smintina, imediat dupa ce au fost scoase din cuptor, si, bineinteles, cu mamaliga calda.

Sarmale moldovenesti

Sarmale moldovenesti 
Ingrediente:
      1/2kg carne de porc, 1/4kg carne de vita, 1/4kg carne de oaie sau ceafa de porc afumata, orez, ceapa, piper, suc de rosii, cimbru, marar;
  Mod de preparare:   
       Alegeti varza cu frunze subtiri, tocati carnea, oprind citeva felioare din ceafa afumata. Fierbeti orezul pe jumatate, tocati ceapa prin masina si caliti-o putin separat. Puneti totul intr-un vas mare, omogenizati,adaugati, dupa gust, condimentele si faceti sarmale mici. Puneti la fiert un ciolan curatat de carne si putin afumat, dar bine spalat. Asezati varza tocata, apoi, ordonat, in rinduri suprapuse, sarmalele. Stropiti-le cu suc de rosii, acoperiti cu varza tocata si dati la cuptor cu focul mic, dupa ce ati pus fie apa rece, simpla, fie combinata cu sucul de rosii si, daca mai este nevoie, cu grasime. Fierbeti sarmalele la foc mic, in cuptor, acoperite, si, cind sint gata, lasati 10 minute vasul fara capac.
      Deasupra, puneti felii subtiri de ceafa putin prajite si chiar citeva felioare de cirnaciori prajiti.
Servire:
      Serviti cu mamaliguta calda si cu smintina. 
                Pofta Buna !

SARMALE IN FOI DE VARZA ACRA CU CARNE

SARMALE IN FOI DE VARZA ACRA CU CARNE
Ingrediente
Varza acra cca 1,5 kg; 1/2 kg carne de porc, 200 g ceafa de porc afumata, 50-100 g orez,100 g ceapa, piper, ienibahar, suc de rosii(100 ml), o foaie de dafin, cimbru, marar.

Mod de preparare
Pentru sarmale este buna numai varza cu foi subtiri. Sarmalele mici se fac numai din varful frunzelor foarte subtiri, fara nervuri groase. Varza prea acra sau prea sarata se spala in 2-3 ape caldute, atit frunzele intregi cat si tocate. Carnea de porc sau amestecata cu carne de vaca si ceafa de porc se trec prin masina de tocat, impreuna cu ceapa calita, 2 minute, cu 2 liguri de untdelemn. La tocatura se adauga orezul spalat si scurs de apa si un virf de cutit cu piper sau un virf de lingurita cu ienibahar care nu este prea iute si da verzei un gust foarte bun. Sare nu se pune, deoarece carnea afumata si varza lasa destula sare. Daca este carnea grasa, se adauga 150 ml apa pentru 100 g orez, iar daca este carne slaba, 200 ml apa pqentru 100 g orez; se bat bine pina cind se incorporeaza in tocatura,ca aceasta sa fie pufoasa si orezul sa aiba lichid in care sa fiarba, inainte de a se coagula carnea in jurul lui; altfel, carnea nu va mai permite apei dinafara sa patrunda in orez, ca acesta sa-si mareasca volumul la fiert si sa se moaie. Se asaza o foaie de varza in palma intinsa sau pe masa, se pune o lingurita de tocatura, asezata ca un rulou pe latimea frunzei, astfel ca si la un capat si la celalalt al tocaturii sa ramina 2 cm de frunza libera. Se intoarce un capat ingust al frunzei peste rulou si se aduce si un capat lung al acesteia peste carne, rulandu-se impreuna pana la celalalt capat al frunzei; apoi cu mana, se introduce si capatul care a ramas liber. Impachetate in acest fel, sarmalele nu se desfac la fiert. Cind sint gat toate sarmalele, frunzele ramase se taie pe linga nervura din mijloc, se suprapun mai multe si se ruleaza, apoi se taie subtiri, ca fideaua. Pentru fiertul sarmalelor se pregateste o oala de 4-5 l, ca acestea sa nu dea in foc cind fierb. Jumatate din cantitatea de varza tocata. Printre sarmale se pot pune bucati de costita de porc proaspata sau afumata, desarata putin inainte, care se serveste cu sarmalele, dandu-le un gust foarte placut. Tot pentru aroma si gust se pun 1-2 foi de dafin si circa 20 boabe de piper, o ramura de cimbru si marar taiat marunt, iar pentru culoare, 100 ml suc de rosii care vor colora placut grasimea ce se va ridica deasupra verzei. Se toarna apa clocotita cat sa le cuprinda, se acopera si se lasa sa fiarba la foc mijlociu pana cand dau in clocot,apoi focul se reduce. Sarmalele se pot fierbe si in oala sub presiune in circa o ora, calculind timpul cind incep sa iasa primii vapori prin ventil; din acel moment, focul se reduce la minimum. Apa se pune pana la jumatatea sarmalelor, deoarece aceasta nu va scadea la fiert (numai cit absoarbe orezul). Nu se face sos la sarmale. Se servesc cu smintina la masa. Sarmalele se pot pregati cu carne de orice animal - vita, ovine, iepure, cu piept de la orice pasare, tocat impreuna cu pielea groasa, sau cu peste.

Sarmale in foi de vita - Sarmalute in foi de vita

Dolmade (sarmalute in foi de vita)
          Ingrediente: (pentru 4 persoane): 250 g foi de vita conservate la borcan, 180 ml untdelemn, 2 cepe mari tocate marunt, 165 g orez cu bob rotund, 6 fire de ceapa verde tocata marunt, 1 legatura de marar verde tocat, 1 lingura de menta verde tocata, sare, piper negru proaspat macinat, 375 ml apa, 1 lingura suc de lamaie.
          Mod de preparare: 1. Se scot frunzele de vita din saramura, se spala si se lasa o ora in apa calda, la inmuiat. Se scot si se scurg. Se incing 125 ml untdelemn intr-o tigaie. Se adauga ceapa tocata si se lasa 5 minute sa se caleasca, la foc mic. Se ia tigaia de pe foc si se lasa 5 minute sa stea deoparte, acoperita cu un capac. 2. Orezul, ceapa si verdeturile tocate se pun peste ceapa calita. Se amesteca bine, se gusta de sare si de piper. 3. Se umplu pe rand frunzele, pe partea interioara, asezand pe mijloc cate 2 lingurite de orez. Se impaturesc ca sarmalele. 4. Pe fundul unei cratite groase (de fonta sau de ceramica) se astern 5 foi de vita de vie. Deasupra se asaza sarmalutele, in doua straturi. Se stropesc cu untdelemn (de masline, de preferat). Se asaza peste ele o farfurie intinsa, apoi se toarna apa. Se fierb 45 de minute, pe flacara mica. Se ia farfuria, se servesc sarmalutele stropite cu suc de lamaie.

Sarmalute cu ciuperci

Sarmalute cu ciuperci

     Ingrediente: Se pot folosi frunze de varza acra, de varza proaspata (oparite cu o zi inainte), de vita sau de gulii, 250 g orez, 250 g pasat sau malai macinat mai mare, 2 cepe tocate, 2 morcovi dati pe razatoarea marunta, 250 g ciuperci, 100 ml ulei, sare, piper dupa gust, 100 g faina, cimbru.
      Mod de preparare: Pentru umplutura - se caleste ceapa in ulei, se adauga o rosie taiata marunt sau o lingurita de pasta de tomate, orezul, pasatul, ciupercile date prin masina de tocat (la care s-a fixat sita cu ochiuri mari), morcovii si condimentele. Se amesteca bine compozitia si se tine la rece 10 minute. Cu aceasta compozitie se umplu frunzele pregatite inainte. In Maramures, aceste sarmale se pregatesc la cuptor, in oala de lut, fara apa, dupa o metoda straveche: se pune mai intai in oala un strat mai gros de varza sau frunze tocate si o crenguta de cimbru. Se aseaza apoi sarmalutele in straturi, una langa alta, fara a fi presate. Ultimul strat, cel de deasupra, trebuie sa fie tot din varza sau din frunze tocate. Se toarna uleiul deasupra ultimului strat. Oala nu se acopera cu capac, ci cu un aluat potrivit. Din 100 g faina, apa, sare si piper se obtine o foaie mai groasa, de cel putin un deget, care se pune peste oala ca un capac. Aluatul se lipeste bine de gatul oalei, cat mai etans. Aluatul condimentat nu permite evaporarea aburilor lasati de sarmale si astfel sarmalutele raman fragede si suculente. Oala trebuie sa stea la cuptor cel putin 40 de minute la foc potrivit. Dupa aceea se stinge focul, dar oala mai ramane in cuptorul inchis inca o ora. Abia apoi se poate lua capacul de aluat si se pot servi sarmalele.

CIORBE

CIORBA DE AGRISE

Ingrediente

---

Cca 250 g carne sau oase de porc afumate , 1/4 kg agrise verzi (necoapte), o ceapa de marime mijlocie, 40 g orez, un galbenus, 100 ml smintina, patrunjel, sare.
Mod de preparare

---

Carnea sau oasele se pun la fiert cu cca 2 l apa rece si o ceapa taiata marunt.Cind carnea este fiarta, se adauga orezul curatat de impuritati, spalat si scurs intr-o sita din sirma si agrisele intregi, curatate de codite si se fierb circa 30 minute.Agrisele vor acri suficient ciorba.Daca este prea acra sau prea deasa, se adauga putina apa si, eventual, o lingurita cu zahar pentru a-i mai reduce din acreala.Ciorba se mai poate lega putin cu o lingurita de faina frecata cu 1-2 linguri apa rece, care se amesteca in ciorba, lasind sa fiarba citeva clocote.Se ia de pe foc si, imediat, se drege cu galbenusul si smintina, adaugind pentru aroma frunzele taiate marunt.In loc de orez, in orice ciorba sau supa prea rara, se pot adauga galuste preparate din faina si un ou mai mic sau mai mare (depinde de necesitate), care se fierb direct in ciorba sau supa la urma, cind toate componentele sint fierte.Galustele se fac mici, (cca 2-3 cm) si vor fierbe citeva minute.Apoi, oala se ia de pe foc si ciorba se drege.Si la aceasta ciorba se pot face galuste numai din albusuri.Si ciorba de agrise se poate pregati cu 1-2 morcovi (cca 150 g) , facultativ patrunjel si o ceapa mijlocie, toate rase prin razatoarea cu gauri mari, calite in 2 linguri untdelemn 4-5 minute.Se stinge apoi cu apa fierbinte si se fierbe bine zarzavatul.Agrisele se fierb separat 30 de minute, apoi se strivesc bine cu o furculita si se adauga asa in ciorba, numai dupa ce a fiert zarzavatul.Daca este prea rara, se adauga orez sau galuste, cum s-a aratat mai sus.Cind toate sint fierte, oala se ia de pe foc si ciorba se drege cu galbenusuri, smintina si iaurt, sau numai cu galbenusuri si iaurt, adaugind aceleasi arome si potrivind gustul cu sare si zahar.

CIORBA DE BUCATELE

 
Ingrediente

---

300-400 g carne, un morcov, un patrunjel, 200 g telina, o ceapa, 2 cartofi, 200 g conopida, sare de lamiie, un galbenus, 100 ml smintina, ulei, sare,
Mod de preparare

---

Carnea taiata in bucatele se pune la fiert in 2 l apa, impreuna cu o lingurita rasa de sare, lasindu-se sa fiarba cca 1 ora. Zarzavatul si ceapa rasa se calesc 2 min in 2-3 linguri de ulei, apoi se adauga in supa. Cind toate sint fierte se pun cartofi taiati in cubulete si conopida desfacuta in bucatele si se fierb in continuare 15-20 min, ca sa se moaie toate.

CIORBA DE CARTOFI CU SOS ROMANESC
Ingrediente

---

700-800 cartofi vechi sau noi, o ceapa, 25 g faina, 3 linguri untdelemn, bors, zeama de castraveti, zeama sau sare de lamiie, boia sau pasta de ardei, tarhon, leustean, patrunjel, sare, 10 - 100 ml smintina.

---

Mod de preparare

---

I. In circa 1 1/2 -2 l apa (simpla sau in care au fiert oase proaspete sau afumate impreuna cu o ceapa taiata in sferturi) clocotita, se adauga cartofii taiati in cuburi de 2 cm si 1/2 lingurita cu sare, lasindu-i sa fiarba pina ce se moaie (cca 15 miute).Apa se va pune in functie de substanta cu care se va acri ciorba, ca aceasta sa nu fie prea rara.Intre timp, se prepara, sosul romanesc.Faina se amesteca intr-o tigaita, pe foc mic, pina cind capata culoarea maro-deschis, amestecind tot mereu ca sa nu se arda, apoi se ia de pe foc, adaugind untdelemnul si o ceapa rasa fin, un virf de lingurita cu boia dulce, amestecindu-se toate un minut ca numai la caldura tigaitei ceapa sa-si dezvolte aroma.Se adauga, apoi, cite putin din supa, amestecind ca sa nu se formeze cocoloase, se desarta peste restul de supa, se acreste dupa gust, se adauga sare, daca este cazul si se completeaza lichidul cu apa, daca este necesar.Dupa ce a fiert citeva clocote, se ia de pe foc se adauga aromele,din fiecare cite putin si se drege cu smintina. II.Se poate prepara mai simplu si mai repede astfel.Untdelemnul se infierbinta cu o lingurita de ceapa rasa fin 1/2 minut la foc mic, direct in oala, fara sa se rumeneasca, se pune imediat boiaua sau pasta de ardei, si, dupa ce s-a amestecat de 2 ori, se stinge cu apa simpla.Cind clocoteste, se pun cartofii si, dupa ce acestia au fiert, faina diluata cu apa rece se amesteca cu supa, completindu-se cu acreala dorita si cu apa; se adauga o lingurita cu "Vegeta" sau sare , daca este necesar.Dupa ce a fiert citeva clocote, se ia de pe foc si se drege cu smintina.