Zacusca de gogosari - Retete Conserve, Retete Muraturi

Zacusca de gogosari este unul din deliciile pe care le pregatesti toamna pentru iarna. Aceasta zacusca de gogosari pastreaza toata dulceata si gustul gogosarilor, avand ca un atu in plus faptul ca partea utila a gogosarilor este mare. Astfel preparata zacusca de gogosari va aduce ceva din gustul parfumat al verii in zilele inegurate si umede din timpul iernii.
Ingrediente: 400 gr pasta de rosii, 25 bucati de gogosari rosii, 200 ml ulei, 200 ml otet,  6 linguri zahar, foi de dafin, sare si piper dupa gust
Mod de preparare
Gogosarii se trec prin masina de tocat, dupa care se amesteca cu restul de ingrediente si se dau la foc pina scad;
Se pun in borcane si se sterilizeaza 30 de minute.

Zacusca cu legume proaspete - Retete Conserve, Retete Muraturi

Ingrediente :
3 kg de vinete, 1 kg ardei gras, 2 kg gogosari, 1 kg ceapa, 700 ml ulei, 2 foi dafin, 2 linguri miere,
sare, piper sau 20 boabe piper, 1 l suc de rosii;
Mod de preparare
Vinetele se coc ca pentru salata de vinete, ardeii si gogosarii se coc ca pentru salata de ardei copti. In acest timp, ceapa tocata marunt se caleste in ulei. Ardeii si vinetele se curata se taie marunt si se adauga peste ceapa usor ingalbenita. Se adauga sucul de rosii, foile de dafin si piper. Se lasa sa scada usor, la foc mic, amestecand din cand in cand cu lingura de lemn, sa nu se prinda. Cand scade toata zeama se adauga mierea si sare dupa gust. Se pune fierbinte in borcane spalate si uscate, se acopera cu putin ulei(1 lingura la fiecare borcan. Borcanele se acopera cu o 2-3 foi de celofan si apoi capacul. Borcanele inchise ermetic se acopera cu o patura si se lasa sa se raceasca incet in acest mod, cam in 48 ore. Se scot numai dupa ce s-au racit, astfel mucegaiesc.

Zacusca de fasole - Retete Conserve, Retete Muraturi

Ingrediente:
2 kg de ceapa
1,5 kg de gogosari
2 kg de rosii
700 g de morcov
1 kg de fasole boabe
1 kg ulei
foi dafin
piper
sare
Preparare:
Fasolea se pune la fiert pana da in primul clocot, dupa care se schimba apa. Se da si in al doilea clocot, se schimba apa iar si se adauga morcovul ras pe razatoarea mare. Se mai lasa sa mai dea un clocot (fasolea nu trebuie sa fie fiarta foarte tare). Zeama se scurge cat se poate de bine si se pastreaza pentru mai tarziu.
Intr-o oala mai mare (cam 10 kg pt cantitatile de mai sus) se pune uleiul la incins. Ceapa se taie solzi si se pune la calit. Gogosasrii se taie solzi, dupa ce au fost spalati si curatati, si se pun la calit. Dupa ce se moaie se adauga rosiile taiale marunt (sau date pe razaroarea mare ca sa nu intre si coaja). Se lasa sa fiarba 30 min la foc mic in zeama lor dupa care se adauga compozitia de la pasul 1 (fasolea fiarta cu morcovul fara zeama. Se asezoneaza cu maxim 5 foi de dafin, sare si piper.
Trebuie sa fiarba pana scade si se ridica uleiul deasupra. Dupa aceea se pune in borcane fierbinte, se leaga bine borcanele cu celofan si se pun in paturi imediat. Se mai fierb sub paturi (invelite bine) si se sterilizeaza. Puteti scoate borcanele cand sunt deja racite. Se verifica daca sunt sterilizate (sa stea celofanul intins bine si uleiul deasupra). Daca a intrat aer, le consumati imediat sau le schimbati celofanul si le mai bagati la cuptor.

Zacusca de peste - Retete Conserve, Retete Muraturi

O varianta inedita a zacuscai de legume, zacusca cu peste are o aroma deosebita data de combinatia de legume coapte si peste.
Ingrediente
2 kg ardei capia
2 kg gogosari
2 kg ceapa rosie
1,5 kg morcovi
3 kg peste
1,5 litri ulei
1 litru otet de vin
1 borcan de bulion (800 gr)
dafin, piper, boabe de mustar, sare, ardei iute,zahar 
Mod de preparare
Se spala si se curata pestele apoi se pune la fiert in apa (3,5 kg) si otet (1 litru), cu putin dafin, piper, coriandru, zahar si boabe de mustar.
In timpul fierberii se mentine nivelul lichidului constant, completand cu apa.
Se fierbe cam 2 ore la foc mic, innabusit, apoi se raceaste, se dezoseaza si se da carnea prin masina de tocat.
Intr-o cratita mare se pune uleiul la incins.
Ceapa, ardeiul si morcovii se curata, se toaca in robot si se pun in cratita cu ulei incins.
Dupa 15 minute in care am amestecat incontinuu, se adauga pestele, bulionul diluat cu o cana din zeama in care a fiert pestele si piper negru praf.
Dupa inca 30 de minute se pune cratita in cuptor timp de 3 ore, completandu-se din cand in cand cu zeama de la fiertura de peste.
Dupa fierbere se pune compozitia fierbinte in borcane de 350 gr, tinandu-se varful unui cutit sub borcan, sa nu crape sticla. Se lasa cam 1 cm la gura fiecarui borcan.
Se pun borcanele cu capacul bine inchis intr-un vas mare si se maid au la cuptor cam 45 de minute, la foc foarte mic, sa se sterilizeze. 

Zacusca cu ciuperci - Retete Conserve, Retete muraturi

Una din cele mai populare conserve pe care gospodinele le prepara toamna, pentru a ne putea bucura de ele iarna este zacusca. Se investeste munca in prepararea zacustii, dar se merita pentru ca in anotimpul rece, zacusca poate fi un aperitiv excelent la orice masa si ne salveaza meniul saracios din postul craciunului. Exista retete de zacusca de ardei si vinete, de zacusca de ardei,de zacusca de ciuperci....Toate aceste produse, inclusiv zacusca de ciuperci exista si in comert, produse de foarte multe firme, dar din experienta veti recunoaste ca nu se compara. Preparati zacusca de ciupeci dupa aceasta reteta si veti culege roadele si laudele toata iarna.
Ingrediente:
1 kg de ciuperci
25 gogosari
1 kg ceapa
1,5 l suc de rosii
1/2 l ulei
Mod de preparare
Se fierb ciupercile dupa care se scot din apa si se dau prin masina;
Intre timp ceapa se tine un pic in apa rece pentru a nu te ustura ochii si se ia pe rand si sa da prin masina (poti sa o tai si cu cutitul, dar iti va lua mult mai mult timp);
In apa ramasa de la ciuperci se adauga uleiul si se fierbe ceapa maruntita;
Intre timp gogosarii spalati si curatati de seminte se dau cruzi prin masina;
Toate ingredientele se pun la cuptor intr-o oala mare si se amesteca din cand in cand (daca le pui pe aragaz trebuie amestecat continuu pentru a nu se prinde compozitia de fundul oalei);
Compozitia se tine la cuptor pana cand scade bine (nu vrem sa avem o zacusca prea apoasa);
Pregatim cam 10 borcane de 1/2 l care au capac ce se insurubeaza;
Pentru a pune zacusca in borcane trebuie ca atat aceasta cat si borcanele sa fie fierbinti (acestea se tin in prealabil la cuptor);
Cand punem zacusca in borcane este bine sa asezam borcanul pe o lama de cutit;
Se verifica ca borcanul sa fie bine inchis, altfel zacusca va fermenta;
Borcanele se acopera cu o patura de lana pana a 2-a zi, dupa care pot fi duse in camara.

Zacusca cu vinete - Retete Conserve , Retete Muraturi

Ingrediente:

13 kg vinete, 5 kg gogosari, 2. 5 kg ceapa, 2 l ulei,
 sare grunjoasa, 750 ml bulion, 1 lingura salicil
Preparare:
Curatam ceapa si o macinam. Punem intr-o cratita 1/2 l ulei si calim ceapa cu un pic de sare pana aceasta se inmoaie.

Gogosarii ii curatam de samburi, ii spalam apoi ii macinam si ii calim separat pe 1/2 l ulei cu un pic de sare pana pasta se ingroasa (circa 1 ora ii lasam la calit ).

Vinetele le coacem apoi le curatam si le lasam la scurs. Le macinam si pe acestea.

Dupa ce am terminat de calit ceapa si gogosarii intr-o alta cratita mai mare punem restul de ulei, 1 l, adaugam ceapa si gogosarii caliti in prealabil apoi adaugam si vinetele macinate si lasam sa fiarba impreuna circa 30 minute (timp in care vom amesteca continu), dupa care adaugam cei 750 ml bulion si sare daca mai e nevoie.

Dupa ce am adaugat bulionul lasam sa mai fiarba aproximativ 40 minute dupa care adaugam 1 lingura salicil.

Asezam zacusca in borcane, le capsam si le dam la uscat (in paturi ) pana a doua zi.